首頁—儋州—正文 分享
過年菜|儋州紅魚燉五花肉 一鍋鮮香汁味濃
2019年01月30日 10:42  來源:海南日報 
  儋州曬紅魚。蘇曉杰 攝
  儋州曬紅魚。蘇曉杰 攝

  文\海南日報記者 林曉君

  “當然是紅魚燉五花肉啦,逢年過節必吃,從外地回來吃一口,鄉愁就被療愈了!”土生土長的儋州市木棠鎮人張運杰說道。

  在儋州,提起春節時最能體現年味的一道菜肴,紅魚燉五花肉可是繞不開的。從事廚師行業43年的本地廚師孫少仁告訴記者,逢年過節,儋州人愛吃紅魚燉五花肉。

  一道地道的紅魚燉五花肉怎么制作呢?

  “先要挑選品相好的紅魚,最好是白馬井碼頭售賣的紅魚,露天晾曬干后,埋到海鹽堆里腌制24小時。”孫少仁介紹,其實可口美味的紅魚燉五花肉用的是腌制的咸紅魚。

  將腌制好的紅魚用130攝氏度的熱油下鍋爆鱗,再搭配切成方形小塊肥瘦相間的五花肉,五花肉選靠近上顎骨方向的肉為佳,按6:4的比例將紅魚和五花肉放入砂鍋,不放鹽油,保持原汁原味,慢火燉20分鐘便可食用。

  “這種原始的烹飪方法最能釋放魚和肉的新鮮味道,依靠海鹽的鮮味就足夠了。而且過年油膩的東西吃多了,來一口紅魚燉五花肉,特別解膩。”孫少仁說。

  孫少仁還向記者透露了一個小細節,紅魚切塊后,用米水浸泡10分鐘再洗凈入鍋,可以分解咸魚的鹽味和在儲藏、曬干過程中落在魚肉上的雜味,不僅味道更好,也更干凈衛生。

  一提起紅魚,張運杰的話匣子就關不上了:“小時候,吃上紅魚是最高興的事,一小塊的紅魚可吃上幾大碗飯,一點一點地吃。過年過節,我父親常常買回一只7斤左右的紅魚,家里孩子多,切下巴掌大的一塊清水煮熟就可吃上三餐。”

編輯:王曉東
三分赛车计划资金